QUY TRÌNH SẢN XUẤT MĂNG KHÔ
Quy trình sản xuất măng rừng khô tự nhiên yêu cầu tuân thủ các bước kỹ thuật để đảm bảo măng khô đạt chất lượng cao, bảo quản lâu dài và an toàn cho người tiêu dùng. Dưới đây là quy trình chi tiết:
1. Thu hái măng rừng
Thời điểm thu hoạch: Măng rừng (như măng tre, măng nứa) thường được thu hoạch vào mùa mưa khi măng non phát triển nhanh. Thời gian thu hoạch lý tưởng là vào buổi sáng sớm để giữ được độ tươi và chất lượng của măng.
Lựa chọn măng: Chọn những búp măng non, không quá già, có kích thước vừa phải và không bị hư hỏng do sâu bệnh.
Dụng cụ thu hái: Sử dụng dao sắc để cắt măng, tránh làm dập nát phần thân măng.
2. Sơ chế măng
Loại bỏ phần già và vỏ cứng: Sau khi thu hái, cần bóc bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, chỉ giữ lại phần thân non của măng.
Rửa sạch: Măng cần được rửa kỹ dưới nước để loại bỏ đất, cát và các tạp chất bám trên bề mặt.
Cắt khúc: Măng sau khi rửa sạch sẽ được cắt thành các khúc vừa phải (khoảng 10-15 cm) hoặc tùy theo yêu cầu thị trường.
3. Luộc măng
Luộc măng: Măng sau khi cắt khúc được cho vào nồi nước sôi luộc trong khoảng 30-45 phút để khử độc tố tự nhiên (như cyanide) và loại bỏ vị đắng. Trong quá trình luộc, có thể thay nước 1-2 lần để làm sạch hoàn toàn nhựa măng.
Vớt măng: Sau khi luộc, vớt măng ra và rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn và mùi vị tự nhiên của măng.
4. Phơi hoặc sấy măng
Phơi nắng tự nhiên: Măng sau khi luộc và rửa sạch được trải đều trên các phên hoặc giá phơi dưới ánh nắng mạnh.
Quá trình phơi kéo dài từ 3-7 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong quá trình phơi, cần thường xuyên lật măng để măng khô đều và tránh bị mốc.
Sấy măng (nếu điều kiện thời tiết không thuận lợi): Nếu không thể phơi nắng tự nhiên, có thể sử dụng các lò sấy để sấy măng. Nhiệt độ sấy thích hợp là từ 50-60°C, và thời gian sấy từ 12-24 giờ tùy theo độ dày của măng.
5. Kiểm tra và bảo quản
Kiểm tra chất lượng măng khô: Măng khô đạt yêu cầu khi có màu vàng sậm tự nhiên, không bị mốc, không có mùi lạ và khô đều từ trong ra ngoài.
Bảo quản: Sau khi măng đã khô hoàn toàn, đóng gói măng trong túi kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Có thể sử dụng các túi hút ẩm hoặc đóng gói chân không để kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên chất lượng măng.
6. Đóng gói và phân phối
Đóng gói: Măng khô có thể được đóng gói theo các kích cỡ khác nhau (200g, 500g, 1kg) tùy thuộc vào nhu cầu thị trường.
Phân phối: Măng khô sau khi đóng gói sẽ được phân phối tới các chợ, siêu thị hoặc thông qua các kênh bán hàng trực tuyến để đến tay người tiêu dùng.
Lưu ý:
Trong suốt quá trình sản xuất, cần chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh để măng bị nhiễm khuẩn hoặc tiếp xúc với các chất độc hại.
Việc áp dụng các phương pháp phơi sấy tự nhiên không chỉ giúp bảo toàn hương vị tự nhiên của măng mà còn góp phần bảo vệ môi trường.
